1 Цель работы:

- изучение ассортимента соленых, пряных и маринованных рыбных товаров и требования, предъявляемые к их качеству;

- установление семейства, вида, длины или массы, массового состава образца рыбы;

- проведение исследования образцов по органолептическим и физико-химическим показателям;

- составление заключения о качестве.