4 Порядок выполнения работы. Методичка лаб

302030, Г. Орел, ул. Московская, 65.

Лабораторная работа №1 Классификация промысловых рыб. Анатомическое строение и массовый состав рыб

2 Общие теоретические сведения

3 Материальное обеспечение работы

4 Порядок выполнения работы

5 Оформить отчет о работе

6 Контрольные вопросы

Лабораторная работа № 2. Контроль качества рыбы охлажденной и мороженой. Приемка и методы отбора проб для анализа.

1 Цель работы:

2 Общие теоретические сведения

3 Материальное обеспечение работы

4 Порядок выполнения работы

4.1 Органолептическая оценка охлажденной и мороженой рыбы

4.2 Определение физико-химических показателей

4.2.1 Определение аммиака

4.2.2 Определение сероводорода

4.2.3 Определение азотистых летучих оснований

5 Отчет о работе

6 Контрольные вопросы

1 Цель работы:

2 Общие теоретические сведения

3. Материальное обеспечение работы

4 Порядок выполнения работы

4.1 Органолептическая оценка соленых, пряных и маринованных рыб

4.2 Лабораторные методы исследования

4.2.1 Определение содержания хлористого натрия (поваренной соли)

4.2.2 Определение жира в аппарате Сокслета (арбитражный метод)

4.2.3 Определение степени созревания соленых рыбных товаров по показателю буферности

5 Отчет о работе

7 Контрольные вопросы

1 Цель работы:

2 Общие теоретические сведения

2.2 Составление исходного образца (гост 8756.0-70)

2.3 Выделение проб и подготовка их к лабораторным исследованиям

2.4 Упаковка и маркировка консервов в металлической таре

2.5 Показатели качества рыбных консервов

3 Материальное обеспечение работы

4 Порядок выполнения работы

4.1 Определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

4.1.1 Определение внешнего вида тары

4.2 Определение органолептических показателей

4.3 Определение массы нетто и массовой доли составных частей

4.4 Лабораторные методы исследования рыбных консервов

4.4.1 Определение содержания хлористого натрия (гост 27207-87)

4.4.2 Определение содержания сухих веществ (гост 26808-86) весовым методом

4.4.3 Определение общей кислотности (гост 27082-89)

5 Отчет о работе

6 Контрольные вопросы

1 Цель работы:

2 Общие теоретические сведения

3 Материальное обеспечение работы

4 Порядок выполнения работы

4.1 Определение внешнего вида тары

4.3 Определение состояния внутренней поверхности металлической тары.

4.2 Определение органолептических показателей

4.3 Определение массы нетто и массовой доли составных частей

4.4 Лабораторные методы исследования рыбных пресервов

4.4.1 Определение содержания хлористого натрия (гост 27207-87)

4.4.3 Определение общей кислотности (гост 27082-89)

5 Отчет о работе

6 Контрольные вопросы

2 Общие теоретические сведения

2.1 Сушеная рыбная продукция

2.2 Вяленые рыбные товары

2.3 Копченая рыба

3 Материальное обеспечение работы

4 Порядок выполнения работы

4.1 Органолептическая оценка

4.2 Физико-химические методы исследования

4.2.1 Определение влажности

4.2.2 Определение содержания поваренной соли

4.2.3 Определение степени прокопченности рыбы

5 Отчет о работе

6 Контрольные вопросы

1 Цель работы:

2 Общие теоретические сведения

3 Материальное обеспечение работы

4 Порядок выполнения работы

4.1 Определение органолептических показателей

4.2 Определение физико-химических показателей

4.2.1 Определение содержания поваренной соли

4.2.2 Определение влажности

4.2.3 Определение азотистых летучих оснований

4.2.4 Определение содержания буры и борной кислоты

4.2.5 Определение содержания уротропина

4.2.6 Определение содержания песка

6 Контрольные вопросы

1 Цель работы:

2 Общие теоретические сведения

3 Материальное обеспечение работы

4 Порядок выполнения работы

4.1 Определение органолептических показателей

4.2 Определение физико-химических показателей

4.2.1 Определение содержания поваренной соли

4.2.2 Определение влажности

4.2.3 Определение общей кислотности

4.2.4 Определение массового соотношения отдельных частей продукта

6 Контрольные вопросы

1 Цель работы:

2 Общие теоретические сведения

3 Материальное обеспечение работы

4 Порядок выполнения работы

4.1 Определение органолептических показателей

4.2 Определение физико-химических показателей

4.2.1 Определение влажности

4.2.2 Определение массовой доли золы

4.2.3 Определение массовой доли посторонних примесей

4.2.4. Определение массовой доли йода

4.2.4.2 Количественное определение (титрометрический метод)

6 Контрольные вопросы