4.2 Определение физико-химических показателей

Содержание

• 302030, Г. Орел, ул. Московская, 65.
• Лабораторная работа №1 Классификация промысловых рыб. Анатомическое строение и массовый состав рыб
• 2 Общие теоретические сведения
• 3 Материальное обеспечение работы
• 4 Порядок выполнения работы
• 5 Оформить отчет о работе
• 6 Контрольные вопросы
• Лабораторная работа № 2. Контроль качества рыбы охлажденной и мороженой. Приемка и методы отбора проб для анализа.
• 1 Цель работы:
• 2 Общие теоретические сведения
• 3 Материальное обеспечение работы
• 4 Порядок выполнения работы
• 4.1 Органолептическая оценка охлажденной и мороженой рыбы
• 4.2 Определение физико-химических показателей
• 4.2.1 Определение аммиака
• 4.2.2 Определение сероводорода
• 4.2.3 Определение азотистых летучих оснований
• 5 Отчет о работе
• 6 Контрольные вопросы
• 1 Цель работы:
• 2 Общие теоретические сведения
• 3. Материальное обеспечение работы
• 4 Порядок выполнения работы
• 4.1 Органолептическая оценка соленых, пряных и маринованных рыб
• 4.2 Лабораторные методы исследования
• 4.2.1 Определение содержания хлористого натрия (поваренной соли)
• 4.2.2 Определение жира в аппарате Сокслета (арбитражный метод)
• 4.2.3 Определение степени созревания соленых рыбных товаров по показателю буферности
• 5 Отчет о работе
• 7 Контрольные вопросы
• 1 Цель работы:
• 2 Общие теоретические сведения
• 2.2 Составление исходного образца (гост 8756.0-70)
• 2.3 Выделение проб и подготовка их к лабораторным исследованиям
• 2.4 Упаковка и маркировка консервов в металлической таре
• 2.5 Показатели качества рыбных консервов
• 3 Материальное обеспечение работы
• 4 Порядок выполнения работы
• 4.1 Определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
• 4.1.1 Определение внешнего вида тары
• 4.2 Определение органолептических показателей
• 4.3 Определение массы нетто и массовой доли составных частей
• 4.4 Лабораторные методы исследования рыбных консервов
• 4.4.1 Определение содержания хлористого натрия (гост 27207-87)
• 4.4.2 Определение содержания сухих веществ (гост 26808-86) весовым методом
• 4.4.3 Определение общей кислотности (гост 27082-89)
• 5 Отчет о работе
• 6 Контрольные вопросы
• 1 Цель работы:
• 2 Общие теоретические сведения
• 3 Материальное обеспечение работы
• 4 Порядок выполнения работы
• 4.1 Определение внешнего вида тары
• 4.3 Определение состояния внутренней поверхности металлической тары.
• 4.2 Определение органолептических показателей
• 4.3 Определение массы нетто и массовой доли составных частей
• 4.4 Лабораторные методы исследования рыбных пресервов
• 4.4.1 Определение содержания хлористого натрия (гост 27207-87)
• 4.4.3 Определение общей кислотности (гост 27082-89)
• 5 Отчет о работе
• 6 Контрольные вопросы
• 2 Общие теоретические сведения
• 2.1 Сушеная рыбная продукция
• 2.2 Вяленые рыбные товары
• 2.3 Копченая рыба
• 3 Материальное обеспечение работы
• 4 Порядок выполнения работы
• 4.1 Органолептическая оценка
• 4.2 Физико-химические методы исследования
• 4.2.1 Определение влажности
• 4.2.2 Определение содержания поваренной соли
• 4.2.3 Определение степени прокопченности рыбы
• 5 Отчет о работе
• 6 Контрольные вопросы
• 1 Цель работы:
• 2 Общие теоретические сведения
• 3 Материальное обеспечение работы
• 4 Порядок выполнения работы
• 4.1 Определение органолептических показателей
• 4.2 Определение физико-химических показателей
• 4.2.1 Определение содержания поваренной соли
• 4.2.2 Определение влажности
• 4.2.3 Определение азотистых летучих оснований
• 4.2.4 Определение содержания буры и борной кислоты
• 4.2.5 Определение содержания уротропина
• 4.2.6 Определение содержания песка
• 6 Контрольные вопросы
• 1 Цель работы:
• 2 Общие теоретические сведения
• 3 Материальное обеспечение работы
• 4 Порядок выполнения работы
• 4.1 Определение органолептических показателей
• 4.2 Определение физико-химических показателей
• 4.2.1 Определение содержания поваренной соли
• 4.2.2 Определение влажности
• 4.2.3 Определение общей кислотности
• 4.2.4 Определение массового соотношения отдельных частей продукта
• 6 Контрольные вопросы
• 1 Цель работы:
• 2 Общие теоретические сведения
• 3 Материальное обеспечение работы
• 4 Порядок выполнения работы
• 4.1 Определение органолептических показателей
• 4.2 Определение физико-химических показателей
• 4.2.1 Определение влажности
• 4.2.2 Определение массовой доли золы
• 4.2.3 Определение массовой доли посторонних примесей
• 4.2.4. Определение массовой доли йода
• 4.2.4.2 Количественное определение (титрометрический метод)
• 6 Контрольные вопросы