6 Контрольные вопросы

1. Какое сырье и вспомогательные материалы используют для приготовления консервов в томатном соусе и масле?

2. По каким показателям определяется качество консервов в томатном соусе и масле?

3. По каким признакам классифицируют рыбные консервы?

4. Охарактеризуйте основные группы консервов.

5. Методы определения сухих веществ в рыбных консервах.

6. Упаковка рыбных консервов.

7. Маркировка рыбных консервов.

8. Перевозка и хранение рыбных консервов.

9. Перечислите допустимые и недопустимые дефекты консервов.

10. Какие изменения, определяющие потребительные свойства продуктов, происходят при хранении консервов?

Лабораторная работа № 5

Контроль качества рыбных пресервов