4.2.1 Определение содержания хлористого натрия (поваренной соли)

Порядок проведения анализа. 2 г фарша рыбы помещают в мерную колбу на 200 мл и заливают нагретой до 40 - 45 °С дистиллированной водой на 3/4 вместимости колбы.

Смесь фарша с водой настаивают в течение 15 - 20 мин, периодически сильно взбалтывая колбу. Допускается экстрагирование фарша и ненагретой водой (комнатной температуры), при этом время настаивания должно быть увеличено до 25 - 30 мин. Затем, охладив колбу до комнатной температуры (путем погружения колбы в холодную воду или под краном с водопроводной водой), содержимое фильтруют через вату, двойной слой марли или сухой складчатый фильтр, причем первые 20 - 30 мл фильтрата отбрасывают. Для устранения испарения жидкости во время фильтрования воронку с фильтром покрывают часовым стеклом.

Отбирают пипеткой 25 мл фильтрата (при исследовании средне- и крепкосоленой рыбы - до 10 мл) и титруют последний 0,1 н раствором азотнокислого серебра в присутствии 2 - 3 капель насыщенного раствора хромовокислого калия до неисчезающей красновато-бурой окраски.

Содержание хлористого натрия в процентах к навеске вычисляют по формуле (3):

X = (K*a*0,00585*V*100) / v*m, (3)

где а – число миллилитров 0,1 н раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование, мл;

0,00585 – количество граммов хлористого натрия, соответствующее 1 мл точно 0,1 н раствора азотнокислого серебра;

V – объем жидкости в мерной колбе, мл;

v – количество фильтрата, взятого для титрования, мл;

m – масса навески фарша, г;

К – коэффициент пересчета на точно 0,1 н раствор азотнокислого серебра.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,2%.

Окончательный результат выражают как среднее арифметическое двух параллельных определений и сравнивают с требованиями нормативно-технической документации.

Результаты испытаний оформить в виде табл.4.

Таблица 4 – Содержание хлористого натрия в образце рыбы