4.2 Определение физико-химических показателей

Сначала проводят подготовку лабораторного образца к исследованию.

Зернистую икру осетровых рыб, пробойную икру частиковых рыб, а также икру дальневосточных лососевых рыб растирают в ступке до получения совершенно однородной массы.

Паюсную икру осетровых рыб не измельчают, а навески отбирают из различных мест образца.

Ястычную икру осетровых и частиковых рыб пропускают три раза через мясорубку № 5 для измельчения пленок, а затем растирают в ступке для получения однородной массы.

При определении поваренной соли и влаги навеску икры берут в количестве 2 - 5 г, а при определении летучих оснований — 10 г.