4.2.2 Определение содержания поваренной соли

Определение содержания поваренной соли в вяленой, сушеной рыбе, а также в рыбе холодного и горячего копчения производится аргентометрическим методом (арбитражный метод).

Порядок проведения анализа. Измельченную навеску испытуемого образца рыбы горячего копчения берут в количестве 5 г, для рыбы других видов обработки — 2 г. Навеску помещают в мерную колбу на 200 мл и заливают нагретой до 40 - 45 °С дистиллированной водой на 3/4 вместимости колбы.

Смесь настаивают в течение 15 - 20 мин, периодически сильно взбалтывая колбу. Допускается экстрагирование из фарша рыбы и ненагретой водой (комнатной температуры), при этом время настаивания должно быть увеличено до 25 - 30 мин. Затем, охладив колбу до комнатной температуры (путем погружения колбы в холодную воду или под краном с водопроводной водой), содержимое фильтруют через вату, двойной слой марли или сухой складчатый фильтр, причем первые 20 - 30 мл фильтрата отбрасывают. Для устранения испарения жидкости во время фильтрования воронку с фильтром покрывают часовым стеклом.

Отбирают пипеткой 25 мл фильтрата и титруют последний 0,1 н раствором азотнокислого серебра в присутствии 2 - 3 капель насыщенного раствора хромовокислого калия до неисчезающей красновато-бурой окраски.

Содержание хлористого натрия в процентах к навеске вычисляют по формуле (17):

X = ( K*a*0,00585*V*100) / v*m, (17)

где а – число миллилитров 0,1 н раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование, мл;

0,00585 – количество граммов хлористого натрия, соответствующее 1 мл точно 0,1 н раствора азотнокислого серебра;

V – объем жидкости в мерной колбе, мл;

v – количество фильтрата, взятого для титрования, мл;

m – масса навески фарша рыбы, г;

К – коэффициент пересчета на точно 0,1 н раствор азотнокислого серебра.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,2%.

Окончательный результат выражают как среднее арифметическое двух параллельных определений и сравнивают с требованиями нормативно-технической документации.