4.2.2 Определение сероводорода

Порядок проведения работы. 20 - 25 г исследуемого фарша помещают рыхлым слоем в бюксу на 40 - 50 мл. Затем ее покрывают полоской плотной фильтровальной бумаги, подвешенной горизонтально над фаршем на расстоянии около 1 см от его поверхности. На нижней поверхности фильтровальной бумаги, обращенной к фаршу, нанесены 3 - 4 капли раствора свинцовой соли диаметром 2 - 3 мм.

После этого бюксу покрывают сверху крышкой, зажимая фильтровальную бумагу между крышкой и корпусом бюксы, и оставляют примерно на 15 мин при комнатной температуре. Одновременно для сравнения производят холостой опыт: полоску фильтровальной бумаги, смоченной тем же раствором свинцовой соли, выдерживают на воздухе также в течение 15 мин.

По истечении 15 мин бумагу с бюксы снимают и сравнивают ее окраску с окраской фильтровальной бумаги в холостом опыте.

При наличии в рыбе свободного сероводорода происходит побурение или почернение участков бумаги, смоченных раствором свинцовой соли.

Результат испытания обозначают следующим образом:

(—) - реакция отрицательная: отсутствие окрашивания;

(±) - реакция слабо отрицательная: следы окрашивания;

(+) - реакция слабо положительная: бурое окрашивание по краям капли;

(++) - реакция положительная: бурое окрашивание всей капли, более интенсивное по краям;

(+++) - реакция резко положительная: интенсивное темно-бурое окрашивание всей капли.